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DANEMARK
Copenhague
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Les smørrebrød, sortes de canapés, donnent lieu à d'innombrables variations. Il s'agit de tranches de pain blanc ou de seigle, beurrées et surmontées d'un choix de bonnes choses: saumon, anguille fumée, ufs de morue, crevettes, hareng, jambon, steak tartare, rosbif, salade ou fromage.
Le smörgåsbord, ce plantureux buffet à la suédoise, a été rebaptisé par les Danois koldt bord, autrement dit «buffet froid». Commencez à un bout de la table en vous servant à volonté de hareng (apprêté de différentes manières), de fruits de mer, de salades de légumes, entre autres mets délicieux. Passez ensuite, par exemple, au pâté de foie, au jambon ou aux viandes cuites. Malgré son nom, le koldt bord comporte toujours quelques plats chauds: boulettes de viande, saucisses de porc, soupe et frites, etc. Et vous aurez le choix entre plusieurs sortes de pain.
L'expression En platte désigne un plat froid, version simplifiée du «buffet froid». Souvent proposé au déjeuner, il offre jusqu'à six voire huit spécialités.
Le hareng tient la vedette: conservé au vinaigre, mariné ou frit, avec une vinaigrette ou une sauce au curry, à la moutarde ou au fenouil. Les succulentes crevettes rouges du Groenland, le crabe, le homard, le saumon, la morue, le flétan et la petite rødspætte (plie à tâches orangées) de l'Øresund figurent fréquemment au menu. Spécialité estivale, les danske rejer sont de petites crevettes roses de provenance locale qu'on empile sur du pain blanc. En hiver, l'anguille apparaît sur les tables, frite et servie en sauce blanche ou alors cuite au court-bouillon et relevée de raifort.
Les viandes les plus courantes sont le fransk bøf, tranche de filet «à la française», garnie de beurre aux herbes et de frites, et l'engelsk bøf, tranche de filet flanquée d'oignons frits et de frites. Le mørbradbøf, ou «filet de porc», est servi avec oignons, sauce au jus et pommes de terre bouillies. Les frikadeller, elles, sont des boulettes faites d'un fin hachis de porc et de veau; une salade de pommes de terre les accompagnera dignement. Enfin, le hakkebøf est un steak haché, et le pariserbøf un steak haché servi bleu.
Riche et plein de caractère, le «bleu danois» (Danablu) bénéficie d'une renommée mondiale.
Au chapitre des desserts, on citera l'æblekage (couches de chapelure alternant avec des lits de compote de pommes à la vanille, le tout garni de crème fouettée) et le bondepige med slør (mélange de pain de seigle émietté, de sauce aux pommes, de sucre et de crème fouettée).
Les boissons
 La bière blonde danoise, ambrée, se présente sous diverses sortes, qui vont de la lys pilsner (titrant 2° seulement) à la pilsner normale en bouteille verte. Il existe aussi des bières brunes et des spécialités du genre elefantøl, titrant 6 7°, sinon davantage.
Vous trouverez partout des vins et des spiritueux d'importation. L'akvavit, la puissante eau-de-vie locale, est à base de pommes de terre.
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